鱿鱼去皮机有哪些方法

鱿鱼富含蛋白质、人体必需氨基酸、大量牛磺酸、大量胆固醇、钙、磷、硒、钾、钠等微量元素，可防治贫血，降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，预防糖尿病。新鲜鱿鱼表面会有一层略深的皮肤，是鱿鱼的保护膜，有一定的毒性，会影响烹饪的质量，但是烹饪的菜肴并不好看。因为这种皮比较坚韧，所以烹饪不好的时候很难咀嚼。

鱿鱼去皮机主要是通过酸法或人工去皮。面对加工厂大量鱿鱼去皮机脱皮工作，人工去皮不仅耗时长，而且效率低下，去皮不完全，容易造成鱿鱼营养物质的流失；酸法去皮容易污染，增加企业排污成本。此时酶法的优势非常明显。其工作原理是:在一定条件下，酶作用鱿鱼结缔组织、肌肉纤维中的胶原蛋白和弹性蛋白会导致结蒂组织分子之间的连接键断裂，从而破坏其分子结构，达到去皮的目的。酶法脱皮速度快，去皮率低。9%

鱿鱼去皮机的操作过程非常简单：鱿鱼(冻鱿鱼需要解冻)→将原料加水浸泡(约为原料的1.5倍)→控温50-55℃→加入鱿鱼去皮机专用酶溶解浸泡10-30分钟(浸泡过程需要搅拌)→清洗酶→配合鱿鱼去皮机机脱皮→清洁。需要注意的是，由于鱿鱼的品种和大小不同，酶法的脱皮效果也不同，添加量和处理时间根据实际情况进行调整。