一种鱿鱼去皮机的工艺

鱿鱼深受国内外消费者的喜爱。鱿鱼皮是鱿鱼加工过程中产生的副产物，约占整条鱼的5%-6%。鱿鱼中粗蛋白含量高达32.68%(以湿基计算)，胶原蛋白含量为82.31%，其粗蛋白含量为26.91%，脂肪含量为1.77%，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和维他命，是一种高蛋白、低脂肪的水产品，具有营养价值高、成本低的特点，具有良好的市场研发前景。

将带皮鱿鱼肉平铺在鱿鱼去皮机传送带上，鱼皮面朝上，调整去皮机，打开传送带，使鱿鱼皮与鱼肉分离。将采肉后的鱼皮放入洗鱼机清洗，水温控制在20℃以下。清洗后的鱼皮没有明显的颗粒杂质，可以在橡胶筛中捞起备用，没有血红色残留。在10-15min之前，将鱼皮捞起，放入框筛中沥水，直至没有连续的水滴落下。

将漂洗后的鱼皮切丝，要求丝与丝之间不粘连。切割过程中，挑出粘连或漏切的鱼皮，重新放入鱿鱼去皮机，直到没有明显的块状和粘连。将切好的鱼皮，用筛子放入90-95℃的热水中热烫10-15s，在此期间来回抖动筛子，使鱼皮受热均匀。将烫好的鱼皮迅速放入无菌冰水中浸泡30-40min，在浸泡过程中多次更换无菌冰水，直至浸泡液pH。将鱼皮捞起放在筛子上，沥水1-2min至鱼皮中的水呈断断续续滴落，即可取鱼皮称重包装。